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挑嘴麝香猫只爱好豆 咖啡回甘

2019-06-07 19:42:37 国内新闻99℃

  挑嘴麝香猫只爱好豆 咖啡回甘

  【大纪元5月10日报导】(中央社记者周永捷雅加达10日专电)“麝香猫可不是什么咖啡豆都吃,它只挑好的豆吃”。印尼咖啡豆烘焙业者表示,麝香猫等于先帮人们挑过咖啡豆,烘焙出来的咖啡入口回甘,唇齿留香,就像高山茶。

  麝香猫是杂食性动物,栖身在海拔2000公尺以下的热带雨林或丘陵、山地。有“世上最昂贵咖啡”之称的麝香猫咖啡主要产地就在印尼。在欧美等地,麝香猫咖啡豆甚至可以卖到每公斤800美元,这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。

  Luwak是印尼人俗称的“麝香猫咖啡”。在印尼从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示,在喂养麝香猫时,咖啡豆不能天天喂,否则麝香猫会拉肚子。除了咖啡豆,农民还得喂食麝香猫香蕉、凤梨等水果以及鸡肉等正餐,让麝香猫的肠道酵素更丰富。

  咖啡豆经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只有果实外表的果肉,咖啡原豆原封不动排出体外。这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质,降低咖啡豆的苦涩味,让咖啡豆的口感更趋丰富圆润,香醇回甘。

  她说,事实上,生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃,它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,“麝香猫比机器还厉害”,等于已经帮人们选过一次豆子。

  “喝咖啡喜欢加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”。林怡君说,麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”,感觉就像在喝台湾的高山茶一样,即使入喉一段时间,嘴里还会有焦糖、巧克力香气,这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

  她说,有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒,因为嘴里仍回甘,酒的年份瞬间从12年变成18年。

  另外,有媒体报导印尼麝香猫并非野生,而是被关在笼子里圈养,相当残忍。

  林怡君对此不以为然,她说,农民和麝香猫互利共生,如果虐待生财工具,生产的咖啡豆品质一定不好,收入也会受影响。

  再者,圈养方式方便定时采收咖啡豆,圈养场地多是能让麝香猫自由活动的充足空间,南国特区七星彩论坛产出的咖啡豆品质才会好;而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到,农民找到时咖啡豆已经发酵过头,品质也不好。

  

在印尼从事麝香猫咖啡豆烘焙的林怡君表示,麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”感觉,就像在喝台湾的高山茶一样。(林怡君提供)
在印尼从事麝香猫咖啡豆烘焙的林怡君表示,麝香猫咖
啡的精华在于“入口回甘”感觉,就像在喝台湾的高山
茶一样。
(林怡君提供)
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